講座報告主題：【五棵松講壇】真空冷卻
專家姓名：韓志
日期：2023-05-31 時間：14:00
地點：能動學院第二報告廳（1419室）
主辦單位：能源與動力工程學院
主講簡介：博士，教授，中國水產學會漁業制冷分會委員。主持及重點參與國家星火計劃、國家國際科技合作專項、國家自然基金等項目課題 20 余項。第一或通訊作者發表論文被SCI \EI收錄15篇。獲得美國專利授權1項，中國專利授權15項，軟件著作權3項。榮獲浙江省教學成果一等獎（第 2 完成人）、上海市技術發明二等獎（第 4 完成人）、舟山市科技進步二等獎（第 3 完成人）。研究專長：人工環境控制與節能、可泵送食品。
主講內容簡介：真空冷卻，是基于汽態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。對熟食品及果蔬進行冷卻或預冷，特別是在60-30℃之間，那是細菌高速繁殖區域，快速通過這一溫度區間，就可大大減少細菌繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設備。真空冷卻可以滿足上述要求，在食品及果蔬冷卻或預冷領域可以大展身手。
歡迎師生參加！
